Bagaimana menjaga agar eritritol tidak mengkristal?
Untuk memulainya, erythritol ditambahkan sebagai pemanis untuk resep rendah karbohidrat. Di sisi lain, ia cenderung mengkristal cukup cepat yang membuatnya hampir tidak mungkin untuk digunakan. Jika Anda telah menggunakan erythritol, Anda akan tahu bahwa erythritol tidak tercampur dengan baik dalam air (tanpa menyebabkan kristalisasi selama pendinginan). Menurut ahli memasak, disarankan untuk menggunakan air suling untuk mencampur erythritol karena tidak memiliki kotoran (ya, kotoran dapat menyebabkan kristalisasi).
Jika Anda ingin menggunakaneritritoluntuk keperluan memanggang, lebih baik menggunakan bubuk erythritol karena harus dilarutkan dengan benar untuk memastikan tidak ada butiran. Namun, Anda mungkin perlu mengkristal ulang eritritol dengan memanggang. Saat Anda mencampurnya dengan makanan dan adonan, perlu diingat bahwa kue dan brownies dapat mengering karena cenderung mengkristal setelah didinginkan. Sebaliknya, ada beberapa cara untuk mencegah kristalisasi.
Pertama-tama, ambil satu per delapan jatah pengental rendah karbohidrat menjadi dua sendok (sendok makan) erythritol; Anda dapat menggunakan bentuk bubuk untuk tujuan ini. Di sisi lain, jika eritritol dalam bentuk butiran, Anda perlu menambahkan empat sendok makan dalam satu cangkir. Jika resep memiliki kandungan cairan yang lebih tinggi, seperti lapisan gula dan pai, tidak ada yang perlu dikhawatirkan tentang kristalisasi. Namun, Anda masih bisa mencoba menggiling erythritol menjadi bentuk bubuk.
Di sisi lain, jika Anda masih tidak dapat mencegah kristalisasi, Anda dapat memilih allulose karena telah terbakar karena memiliki konsistensi sirup. Namun, itu bisa sangat mahal. Selain itu, memilih xylitol akan cocok. Selain itu, pengguna dapat menambahkan pengganggu ke solusi karena membantu mengurangi dan mencegah kristalisasi. Misalnya, Anda bisa menggunakan tartaric, lemon, atau cuka dalam larutannya. Terlebih lagi, jika larutan dalam fase mendidih, sirup jagung atau glukosa dapat digunakan untuk tujuan ini.
Apa yang mengkristal eritritol?
Seperti poliol lainnya, eritritol tidak memiliki gugus pereduksi dan, oleh karena itu, tidak memiliki reaksi Maillard. “Eridex memiliki kelarutan yang rendah dan mengkristal dengan cepat, membuatnya ideal untuk fudge dan fondant,” kata Nana. Kristal eritritol meleleh pada 121°C untuk membentuk lelehan tidak kental yang tidak berwarna dan transparan. Ketika lelehan eritritol mendingin, kristalisasi dimulai pada 43°C. Erythritol membentuk kristal anhidrat tanpa rasa atau bau yang tidak enak. “Ini mengkristal dengan cepat dalam kondisi statis,” kata Nana. Bubuk memiliki penampilan putih transparan, cemerlang yang larut dalam air untuk memberikan solusi yang tidak berwarna, tidak kental dan terasa manis.
Poliol tidak difermentasi oleh bakteri mulut dan, oleh karena itu, dianggap non-kariogenik. Beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa erythritol membantu mengurangi keberadaan bakteri mulut yang mampu memfermentasi karbohidrat dan merusak email gigi.
Bagaimana menghentikan erythritol dari mengkristal
Saat membuat"gula" pengurangan sirup dengan erythritol, saya perhatikan bahwa cairan mengkristal saat didinginkan. Google-fu mengatakan dua bagian air dan satu bagian erythritol tidak akan mengkristal. Dua tantangan dengan ini adalah: Satu, saat mendidih, kadar air pasti berkurang sehingga rasionya keluar dari jendela dan yang penting adalah rasa manisnya diencerkan dan karenanya berkurang. Solusi untuk menambah rasa manis adalah dengan menambahkan beberapa tetes Stevia.
Saya sekarang memiliki akses ke beberapa lesitin cair bunga matahari - akan menambahkan 23 mililiter ke satu cangkir air dan satu cangkir eritritol menghindari kristalisasi? Pertama kali menggunakan lesitin - dari membaca di internet lesitin akan menempel pada air dan minyak. Tidak ada minyak dalam resep ini. Tetapi orang-orang telah terbiasa menstabilkan sirup gula berbasis xylitol - maka pertanyaannya.
Kelarutan eritritol
Erythritol cukup larut dan 37-43 g akan larut dalam 100 g air pada 25 °C (Embuscado dan Patil 2001). Ini relatif rendah (hanya manitol dan isomalt yang lebih rendah) dan dapat membatasi penggunaan eritritol dalam beberapa aplikasi. Namun, poliol tidak higroskopis, dan digunakan secara menguntungkan untuk menghambat penyerapan air dalam potongan buah, batangan buah dan kembang gula tepung serta pelapis.
Bagaimana menjaga agar buah biksu tidak mengkristal
Gunakan setengah jumlah Pemanis Buah Biksu Emas Lakanto dalam resep untuk mencegah kristalisasi dan untuk rasa yang lebih alami.
Pastikan tepung basah, seperti tepung almond, garut, tapioka, atau tepung biji rami.
Gunakan resep dengan bahan cair untuk menyeimbangkan resep dan memastikan pemanis larut.
Gunakan lebih sedikit Lakanto Goldenbuah biksuPemanis daripada lebih. Uji resep dengan rasio berbeda untuk melihat seberapa banyak pemanis yang Anda sukai.
Apakah stevia mengkristal?
Rekristalisasi adalah proses dimana ekstrak stevia dari langkah 5 dilarutkan dalam campuran air dan etanol food grade. Campuran kemudian didinginkan pada titik mana glikosida steviol yang ditemukan dalam konsentrasi tertinggi akan mulai mengkristal. Dengan melakukan ini pemisahan glikosida steviol yang berbeda dapat diperoleh.
Jika Anda ingin membeli bubuk ekstrak buah biksu, stevia, biksu, silakan hubungi kami di email:herbext@undersun.com.cn
Referensi: https://missvickie.com/how-to-keep-erythritol-from-crystallizing/
https://www.preparedfoods.com/articles/104882-erythritol-no-sugar-no-problem
https://cooking.stackexchange.com/questions/112670/how-to-stop-erythritol-crystallisation
https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/erythritol
https://www.reddit.com/r/foodscience/comments/a9huof/making_a_noncrystallizing_erythritol_sweetener/
https://www.lakanto.com/pages/baking-guide
https://realstevia.com/2016/03/21/extracting-steviol-glycosides-from-the-stevia-plant/
