Apa itu Bubuk Seledri?
Bubuk seledriadalah konsentrat tanah kering yang diolah dari seledri segar yang digunakan sebagai bumbu dan pengawet makanan pada produk daging organik. Ada beberapa olahan komersial, dan juga dapat dibuat menggunakan pengering makanan. Beberapa bubuk seledri dibuat dari jus seledri.
Bubuk seledri mengandung sejumlah besar nitrat alami dan sering diolah dengan kultur bakteri untuk menghasilkan nitrit. Di Amerika Serikat, bubuk seledri yang diolah terkadang digunakan sebagai pengawet makanan dalam produk daging organik, yang diizinkan menurut peraturan USDA karena nitrat / nitrit terjadi secara alami. Peraturan USDA tidak mengizinkan nitrat atau nitrit yang ditambahkan secara artifisial untuk digunakan langsung dalam produk makanan organik. Makanan yang diawetkan dengan bubuk seledri termasuk hot dog dan bacon. [5] [6] Bubuk seledri yang dibuat dari jus seledri telah terbukti memiliki kandungan nitrat kurang lebih 2,75%.
Bubuk seledriberdiri berbeda dari bumbu nabati lainnya, sebagian besar digunakan untuk mengawetkan daging (kalkun deli dan sosis, misalnya). Tetapi tidak seperti nitrat dan nitrit sintetik, yang mencapai tujuan pemrosesan serupa — lebih lanjut di bawah ini — bubuk seledri diperbolehkan sebagai bahan organik. Yang menjadi masalah adalah fakta bahwa sejumlah besar pemrosesan dilakukan untuk menghasilkan bubuk seledri untuk digunakan dalam daging yang diawetkan, dan bahwa seledri itu sendiri tidak harus organik.
Selain itu, bubuk ini dalam jumlah tak terbatas juga diperbolehkan pada daging yang berlabel "tidak diawetkan" atau "bebas nitrat". Consumer Reports dan CSPI menginginkan perubahan besar pada label daging olahan, jadi merek seperti Niman Ranch dan Applegate tidak dapat menyebut produk yang disempurnakan dengan seledri tidak diawetkan.
Bagaimana cara membuat bubuk seledri?
1. Cuci dan keringkan daun seledri dan potongan seledri lainnya. (Untuk mengurangi waktu pengeringan, pertimbangkan untuk memotong batang menjadi potongan-potongan kecil.)
2. Daun dan batang yang benar-benar kering dalam dehidrator atau dengan pengaturan panas dan konveksi terendah di oven Anda. (Periksa sesekali dan buang potongan seledri yang kering dan rapuh, sisakan sisa potongan seledri untuk terus mengering hingga rapuh.)
3. Setelah benar-benar kering, haluskan daun seledri dan potongan batangnya hingga menjadi bubuk halus. Daun seledri dapat dengan mudah dihaluskan dengan lesung dan alu. Jika menggunakan potongan batang, saya merasa lebih mudah menggunakan penggiling bumbu dari penggiling kopi.
4. Simpan bubuk seledri buatan sendiri dalam wadah tertutup rapat untuk menjaga kelembapan, sebaiknya jauh dari sinar matahari langsung.
Di mana saya bisa membeli bubuk seledri?
Anda bisa membeli bubuk seledri di Amazon, atau membelinya di pasar terdekat. Jika Anda membutuhkan bahan baku bubuk seledri curah, silahkan hubungi kami di email:herbext@undersun.com.cn
Undersun adalah seorang profesionalpemasok bubuk jus seledri.
