Apa itu Teobromin?
Teobromin, sebelumnya dikenal sebagai xantheose, adalah alkaloid pahit dari tanaman kakao, dengan rumus kimia C7H8N4O2. Hal ini ditemukan dalam coklat, serta sejumlah makanan lainnya, termasuk daun tanaman teh, dan kacang kola. Ini diklasifikasikan sebagai alkaloid xantin (lebih khusus lagi, metilxantin), yang lain termasuk teofilin dan kafein. Kafein berbeda dari senyawa-senyawa ini karena ia memiliki gugus metil tambahan (lihat bagian Farmakologi).
Terlepas dari namanya, senyawa ini tidak mengandung brom-theobromine berasal dari Theobroma, nama genus pohon kakao (yang terdiri dari kata Yunani theo ("dewa") dan broma ("makanan"), yang berarti "makanan para dewa") dengan akhiran -ine yang diberikan untuk alkaloid dan senyawa dasar nitrogen lainnya-yang mengandung.
Teobromin adalah bubuk yang sedikit larut-dalam air (330 mg/L), berbentuk kristal, dan pahit. Theobromine berwarna putih atau tidak berwarna, tetapi sampel komersial bisa berwarna kekuningan. Ini memiliki efek yang serupa, namun lebih kecil dibandingkan, kafein pada sistem saraf manusia, sehingga homolognya lebih rendah. Theobromine adalah isomer teofilin, serta paraxanthine. Theobromine dikategorikan sebagai dimetil xantin.
Theobromine pertama kali ditemukan pada tahun 1841 dalam biji kakao oleh ahli kimia Rusia Aleksandr Voskresensky. Sintesis teobromin dari xantin pertama kali dilaporkan pada tahun 1882 oleh Hermann Emil Fischer.
Berapa Banyak Theobromine dalam Bubuk Kakao?
Menurut data komposisi makanan yang dipublikasikan, bubuk kakao biasanya mengandung:
- Teobromin: 0,4% – 1,5% (400 – 1500 mg / 100g)
- Beberapa studi analitis menunjukkan tingkat yang lebih tinggi lagi~29 mg/g dalam bubuk kakao yang dihilangkan lemaknya
Kandungan pastinya bervariasi tergantung asal, pengolahan, dan tingkat lemak.
Hal ini menjadikan bubuk kakao salah satu sumber makanan theobromine terkaya dalam makanan manusia.
Berapa Banyak Theobromine dalam Cokelat Hitam?
Theobromine adalah alkaloid utama yang ditemukan dalam kakao dan coklat.Coklat bubukJumlah teobrominnya dapat bervariasi, dari teobromin 2%, hingga kadar yang lebih tinggi sekitar 10%. Cocoa butter hanya mengandung sedikit theobromine. Biasanya konsentrasinya lebih tinggi pada coklat hitam dibandingkan coklat susu. Theobromine juga dapat ditemukan dalam jumlah kecil di kacang kola, guarana berry, yerba mate (Ilex paraguariensis), Ilex muntah, Ilex guayusa, dan tanaman teh. Terdapat sekitar 60 miligram (1 butir) teobromin dalam 28 gram (1 ons) coklat susu, sedangkan coklat hitam dalam jumlah yang sama mengandung sekitar 200 miligram (3 butir). Biji kakao secara alami mengandung sekitar 1% theobromine.
Spesies tumbuhan dan komponen yang mengandung teobromin dalam jumlah besar adalah:
Kakao Theobroma – biji dan kulit biji
Theobroma bicolor – kulit biji
Ilex paraguariensis – daun
Camellia sinensis – daun
Jumlah teobromin beracun bervariasi menurut jenis coklat. Semakin gelap dan pahit coklatnya. Cokelat panggang dan cokelat hitam gourmet sangat pekat dan mengandung 130-450 mg theobromine per ons. Cokelat susu biasa hanya mengandung sekitar 44-58 mg/ons. Cokelat putih jarang menimbulkan ancaman keracunan cokelat karena hanya mengandung 0,25 mg theobromine per ons cokelat. Meskipun jumlah yang tertelan bukan merupakan masalah toksisitas, anjing masih bisa sakit karena lemak dan gula dalam coklat.
Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Kandungan Theobromine Pada Bubuk Kakao
1. Kultivar & Asal Kacang
Varietas kakao: Misalnya,-biji Forastero yang diproduksi secara massal secara alami mengandung teobromin dengan konsentrasi lebih tinggi dibandingkan dengan varietas langka-yang memiliki rasa yang enak seperti Criollo.
Kondisi budidaya: Komposisi tanah, ketinggian, dan fluktuasi iklim mengubah metabolisme pohon.
2. Pemrosesan
Biji kakao mentah mengandung teobromin tingkat tertinggi. Namun, selama proses fermentasi 4-hingga 7 hari, panas menyebabkan senyawa bermigrasi menuju kulit kacang, sehingga mengurangi kandungan teobromin dalam biji sebesar 20% hingga 30%. Pemanggangan pada suhu tinggi selanjutnya menyebabkan sedikit pengurangan konten.
3. Ekstraksi Lemak
Teobromin terutama ditemukan dalam padatan kakao non-lemak, bukan dalam lemak itu sendiri. Karena bubuk kakao diproduksi dengan memeras mentega kakao, konsentrasi teobromin dalam sisa padatan meningkat secara signifikan. Oleh karena itu, bubuk kakao rendah-lemak mengandung teobromin yang jauh lebih tinggi dibandingkan bubuk kakao-lemak tinggi.
Dibawah matahariadalah pemasok bubuk kakao profesional. Kami menyediakan dokumentasi seperti COA, TDS, dan SDS, serta solusi formulasi. Kami memegang sertifikasi FDA, Kosher, Halal, dan FSSC22000, serta sertifikasi organik UE dan AS, yang memastikan rantai pasokan dapat dilacak, berkelanjutan, dan andal untuk produksi-skala besar Anda.
Untuk bubuk kakao curah, silakan hubungi kami di email:herbext@undersun.com.cn
Sumber Daya Kakao Terkait
Fakta Nutrisi Bubuk Kakao
Manfaat Ekstrak Kakao
Apa fungsi ekstrak tumbuhan bubuk kakao?
Referensi
Rak Buku NCBI. Keberadaan Theobromine dalam produk kakao. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK507032/
Jurnal EFSA (2011). Pendapat ilmiah tentang kakao dan teobromin. https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/2269
PubChem. Ringkasan senyawa teobromin. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Theobromine
