Warna Antosianianus
Antosianin (juga anthocyan; dari bahasa Yunani: ἄνθος (anthos) "bunga" dan κυάνεος/κυανοῦς kyaneos/kyanous "biru tua") adalah pigmen vakuolar yang larut dalam air yang, tergantung pada pH mereka, mungkin tampak merah, ungu, biru atau hitam. Tanaman makanan yang kaya akan antosianin termasuk blueberry, raspberry, beras hitam, dan kedelai hitam, di antara banyak lainnya yang berwarna merah, biru, ungu, atau hitam. Beberapa warna daun musim gugur berasal dari antosianian.
Antosianianustermasuk dalam kelas induk molekul yang disebut flavonoid disintesis melalui jalur fenilpropanoid. Mereka terjadi di semua jaringan tanaman yang lebih tinggi, termasuk daun, batang, akar, bunga, dan buah-buahan. Antosianin berasal dari antosiandin dengan menambahkan gula. Mereka tidak berbau dan cukup astringen.
Meskipun disetujui untuk mewarnai makanan dan minuman di Uni Eropa, antosianin tidak disetujui untuk digunakan sebagai aditif makanan karena belum diverifikasi seaman ketika digunakan sebagai bahan makanan atau suplemen. Tidak ada bukti konklusif bahwa antosianin memiliki efek pada biologi atau penyakit manusia.
Penyerapan Warna Antosianianus
Antosianin adalah pigmen larut dalam air yang diproduksi melalui jalur flavonoid di sitoplasma sel tanaman berwarna. Lampiran molekul gula membuat mereka sangat larut dalam getah vakuole, di mana molekul-molekul ini disimpan.....setelah diluncurkan. Ini bertanggung jawab atas warna merah muda-merah dari sebagian besar kelopak bunga, sebagian besar buah merah (seperti apel) dan hampir semua daun merah selama musim gugur. Antosianiann menyerap cahaya di panjang gelombang biru-hijau, memungkinkan panjang gelombang merah tersebar oleh jaringan tanaman untuk membuat organ-organ ini terlihat oleh kita sebagai merah.
Makanan antosianin
Antosianin adalah pigmen tanaman yang menunjukkan kekuatan antioksidan dan anti-inflamasi yang berhenti. Berikut adalah daftar makanan yang menawarkan konsentrasi antosianin tertinggi per porsi. Untuk hasil terbaik, sertakan makanan ini dalam diet Anda secara teratur.
Kismis hitam
Blueberry
Blackberry
Kubis merah
Prem hitam
Lobak merah
Raspberry merah
Karena penelitian masa lalu telah menunjukkan bahwa antosianiann mungkin menawarkan manfaat unik bagi paru-paru, para ilmuwan John's Hopkins memutuskan untuk menyelidiki lebih lanjut. Antosianin adalah senyawa antioksidan dan anti-inflamasi yang sangat ampuh yang memberikan warna ungu / kebiruan yang cemerlang untuk makanan nabati.
Untuk penelitian ini, 463 orang dewasa memiliki diet dan fungsi paru-paru mereka dengan hati-hati dinilai pada tahun 2002 dan kemudian lagi pada tahun 2012. Para peneliti kemudian mengelompokkan subjek studi ke dalam kuartil berdasarkan asupan makanan diet mereka yang tinggi pigmen antosianin. Relatif terhadap subjek studi yang melaporkan asupan makanan antosianin terendah, mereka yang paling banyak mengkonsumsi (kuartil atas) mengalami penurunan fungsi paru-paru mereka secara signifikan lebih sedikit selama periode studi 10 tahun.
Pigmen antosianus pada tanaman
Antosianin adalah sekelompok pigmen polifenol yang ditemukan di mana-mana di kerajaan tanaman. Pada tanaman, antosianin memainkan peran tidak hanya dalam reproduksi, dengan menarik penyerbuk dan penyebar benih, tetapi juga dalam perlindungan terhadap berbagai tekanan abiotik dan biotik.
Antosianus dalam daun
Antosianin mengurangi beban oksidatif dalam daun hanya dengan menyaring lampu kuning-hijau, karena sebagian besar oksigen reaktif dalam sel tanaman berasal dari eksitasi klorofil. Antosianianus, selain itu, pemulung radikal bebas yang sangat baik.
Sayuran antosianus
Antosianianen memberi buah dan sayuran warna biru-ungu. Antosianianus mungkin memiliki manfaat antioksidan dan anti-penuaan dan bahkan dapat meningkatkan memori. Buah-buahan dan sayuran umum yang kaya akan antosianin termasuk blueberry, anggur hitam, kismis, blackberry, prem, kubis ungu, terong, kembang kol ungu dan kentang ungu.
Struktur antosianus
Formula empiris untuk ion flavylium antosianin adalah C15H11O+ dengan berat molekul 207,24724 g/mol. Di sisi lain, antosianin adalah bentuk antosiandin yang berkostilasi. Ikatan antosianus yang dikonjugasikan menghasilkan tanaman berwarna merah, biru, dan ungu.
Mengapa Antosianianus berubah warna
Warna antosianianus tergantung pada pH larutan. Ini karena struktur molekul antosianiann yang memiliki sifat ionik. Dalam kondisi asam, beberapa antosianiann tampak merah. Antosianiann memiliki rona ungu dalam pH netral sementara warna berubah menjadi biru dalam kondisi pH yang meningkat.
Warna apa yang diserap Antosianian
Antosianiann menyerap cahaya di panjang gelombang biru-hijau, memungkinkan panjang gelombang merah tersebar oleh jaringan tanaman untuk membuat organ-organ ini terlihat oleh kita sebagai merah.
Untuk antosiann massal, hubungi kami melalui email:herbext@undersun.com.cn
Referensi:https://en.wikipedia.org/wiki/Anthocyanin
https://harvardforest.fas.harvard.edu/leaves/pigment
https://drannwellness.com/foods-highest-in-anthocyanins-in-order-from-most-to-less/
https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fchem.2018.00052/full
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1082902/
https://www.sharecare.com/health/antioxidants/fruits-vegetables-rich-in-anthocyanins
