Oat-glukan-bahan tambahan makanan
Oat-glukanlarutan memiliki karakteristik viskositas tinggi, sehingga berpotensi memiliki nilai aplikasi dalam pengembangan pengental dan gel makanan fungsional. Wang Haibo dan yang lainnya mengambil oat-glukan dengan kemurnian tinggi sebagai objek penelitian, dan menyelidiki sifat fluida dan sifat viskoelastis oat-glukan dalam berbagai konsentrasi, berat molekul relatif berbeda, dan lingkungan larutan berbeda menggunakan rheometer dinamis. Penelitian telah menunjukkan bahwa semakin besar berat molekul oat-glukan dan semakin tinggi konsentrasi larutan, karakteristik perilaku viskositas fluida berkurang dan karakteristik perilaku elastis ditingkatkan; peningkatan suhu dapat membuat viskositas dan perilaku elastis cairan oat-glukan secara bertahap melemah, yang memberikan dasar teoritis untuk pengembangan dan pemanfaatan oat-glukan dalam pengental dan gel makanan fungsional. bubuk oat untuk bayi, penstabil senyawa yang terdiri dari ekstrak oat-glukan dan CMC, guar, dll., ditambahkan ke formula dasar es krim dalam proporsi berbeda, dan viskositas, laju ekspansi, dan ketahanan terhadap cairan campuran es krim dipelajari. Pengaruh fusi dan karakteristik sensorik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan oat-glukan pada es krim dapat meningkatkan laju pengembangan dan viskositas es krim secara signifikan serta meningkatkan ketahanan lelehnya. Oleh karena itu, oat-glukan dapat digunakan sebagai penstabil dalam produksi es krim. Selain itu, oat-glukan memiliki sifat menahan air dan minyak yang baik, dan dapat ditambahkan pada produk daging.ekstrak oat-glukan2,5g, pati 2,5g, dan karagenan 2.0g (berdasarkan 250g) digunakan untuk membuat daging babi cincang. Daging cincang oatmeal yang diperoleh memiliki kualitas sensoris yang baik, berair dan elastis, serta memiliki rasa yang enak. Dedak gandum mengandung sejumlah besar antioksidan, yang dapat digunakan sebagai antioksidan alami. Penambahan pada sosis tidak hanya dapat mencegah oksidasi dan ketengikan minyak sosis, tetapi juga memiliki fungsi perawatan kesehatan, yang memenuhi persyaratan kesegaran dan kesehatan makanan. Protein gandum dapat digunakan sebagai bahan tambahan rasa untuk memproduksi bir lager khusus. Agen digunakan dalam industri pembuatan bir.Jangan ragu untuk menghubungi kami atau mengirim email keherbext@undersun.com.cn
