14 Pemanis Populer yang Perlu Anda Ketahui

Pentingnya pemanis dalam kehidupan kita tidak dapat dipungkiri. Dari meningkatkan rasa makanan hingga memperbaiki teksturnya, pemanis telah menjadi bagian penting dalam kehidupan kita sehari-hari. Mari kita lihat beberapa peran penting pemanis dalam kehidupan kita.

• Meningkatkan Rasa Makanan

Pemanis, seperti gula, madu, dan sirop maple, digunakan untuk meningkatkan rasa makanan. Pemanis menambahkan rasa manis yang nikmat pada hidangan, sehingga lebih nikmat disantap. Selain itu, pemanis juga dapat menyeimbangkan rasa makanan, seperti pada saus salad atau hidangan gurih, yang digunakan untuk mengimbangi rasa asin dan menambahkan sedikit rasa manis.

• Sumber Energi

Pemanis, terutama yang mengandung karbohidrat, menyediakan sumber energi yang penting bagi tubuh. Pemanis ini dipecah selama proses pencernaan dan diubah menjadi glukosa, yang kemudian digunakan oleh tubuh sebagai energi. Hal ini khususnya penting bagi orang-orang yang menjalani gaya hidup aktif atau melakukan pekerjaan fisik, karena mereka membutuhkan sumber energi yang dapat diandalkan untuk terus beraktivitas sepanjang hari.

• Agen Penyedap Rasa

Pemanis banyak digunakan sebagai bahan penyedap dalam berbagai industri, seperti dalam produksi minuman, permen, kue, biskuit, dan makanan penutup lainnya. Pemanis tidak hanya menambah rasa manis pada produk-produk ini, tetapi juga berkontribusi pada tekstur dan konsistensinya. Misalnya, dalam minuman, pemanis membantu menyeimbangkan keasaman dan menambahkan tekstur yang lembut, sedangkan dalam makanan penutup, pemanis berkontribusi pada kekayaan rasa dan kelembapan hidangan.

• Indeks Glikemik

Pemanis memiliki indeks glikemik (IG), yang mengacu pada kemampuannya untuk meningkatkan kadar gula darah. Pemanis dengan IG tinggi, seperti gula putih dan madu, menyebabkan peningkatan kadar gula darah yang cepat, sehingga memberikan lonjakan energi yang cepat. Pemanis dengan IG rendah, seperti buah-buahan dan molase, menyebabkan peningkatan kadar gula darah yang lebih bertahap, sehingga memberikan pelepasan energi yang lebih berkelanjutan. Hal ini penting bagi penderita diabetes atau mereka yang ingin mengendalikan kadar gula darahnya.

• Tekstur dan Konsistensi

Pemanis berperan dalam tekstur dan konsistensi makanan. Dalam kue, biskuit, dan makanan penutup lainnya, pemanis membantu mengikat bahan-bahan dan memberikan struktur pada produk akhir. Selain itu, pemanis juga memengaruhi tekstur es krim, yogurt, dan makanan penutup beku lainnya dengan mengendalikan titik beku dan membuatnya lebih lembut dan halus.

Sebagai kesimpulan, pemanis berperan penting dalam kehidupan kita. Pemanis meningkatkan rasa makanan, menyediakan sumber energi, berfungsi sebagai bahan penyedap dalam berbagai industri, berkontribusi terhadap indeks glikemik, dan memengaruhi tekstur dan konsistensi makanan. Baik kita menggunakannya untuk memasak atau sekadar menambahkan sedikit rasa manis dalam kehidupan sehari-hari, pemanis telah menjadi bagian yang tak terpisahkan dari pola makan kita.

1. Aspartam

Aspartam merupakan salah satu bahan tambahan makanan yang paling banyak diteliti dalam persediaan makanan manusia. Ilmuwan FDA tidak memiliki masalah keamanan saat aspartam digunakan dalam kondisi yang disetujui. Pemanis ini disetujui di banyak negara. Otoritas regulasi dan ilmiah, seperti Health Canada Disclaimer dan European Food Safety Authority Disclaimer telah mengevaluasi aspartam dan juga menganggapnya aman pada tingkat penggunaan yang diizinkan saat ini.

Beberapa konsumen mungkin mengandalkan produk dengan aspartam dan pemanis lainnya untuk membantu mengurangi konsumsi gula mereka. Kami menyadari bahwa mencari informasi yang berbeda dari organisasi kesehatan merupakan tantangan. Kami akan terus menyediakan informasi yang dapat diandalkan dan berbasis sains tentang aspartam dan pemanis lainnya di situs web FDA untuk membantu konsumen membuat pilihan yang tepat.

2. Asesulfam kalium

Kalium asesulfam, juga dikenal sebagai asesulfam K, atau Ace K, adalah pengganti gula sintetis bebas kalori (pemanis buatan) yang sering dipasarkan dengan nama dagang Sunett dan Sweet One.

Acesulfame K 200 kali lebih manis daripada sukrosa (gula biasa), semanis aspartam, sekitar dua pertiga semanis sakarin, dan sepertiga semanis sukralosa. Seperti sakarin, ia memiliki sedikit rasa pahit, terutama pada konsentrasi tinggi. Kraft Foods mematenkan penggunaan natrium ferulat untuk menutupi rasa acesulfame. Acesulfame K sering dicampur dengan pemanis lain (biasanya sukralosa atau aspartam). Campuran ini terkenal memberikan rasa yang lebih mirip sukrosa, di mana masing-masing pemanis menutupi rasa yang lain atau menunjukkan efek sinergis yang membuat campuran tersebut lebih manis daripada komponennya.

3. Eritritol

Alkohol gula, atau eritritol, adalah bentuk karbohidrat yang banyak digunakan sebagai pemanis buatan. Zat ini umum ditemukan dalam produk yang diberi label makanan untuk penderita diabetes dan penurun berat badan. Akan tetapi, penelitian menunjukkan bahwa eritritol dan pemanis buatan lainnya dapat menimbulkan bahaya kesehatan yang signifikan, bahkan mungkin melebihi bahaya kesehatan yang ditimbulkan oleh gula meja.

Makanan tertentu secara alami mengandung erythritol. Erythritol juga diproduksi melalui fermentasi makanan seperti keju, anggur, dan bir. Sejak tahun 1990, erythritol telah diproduksi secara artifisial sebagai pemanis tambahan selain dari bentuk alaminya.
Erythritol mengandung kalori. Erythritol tidak memiliki kalori per gram, sedangkan gula memiliki 4 kalori. Hal ini karena eritritol cepat diserap oleh usus halus dan dikeluarkan dari tubuh melalui urin dalam sehari. Akibatnya, eritritol tidak dapat "dimetabolisme" dan menyediakan energi bagi tubuh.
Rasa. Erythritol memiliki rasa yang manis. Rasanya mirip dengan gula pasir.
estetika. Bentuknya seperti bubuk kristal putih.

4. Manitol

Sejenis gula alkohol yang disebut manitol digunakan sebagai obat dan pemanis. Karena tidak diserap dengan baik oleh usus, ia digunakan sebagai pemanis rendah kalori. Ia digunakan sebagai obat untuk menurunkan tekanan intrakranial dan tekanan okular, seperti pada glaukoma. Ia diberikan melalui suntikan atau inhalasi dalam pengobatan. Biasanya mulai dalam 15 menit, efeknya dapat bertahan hingga 8 jam.

Manitol digunakan sebagai pemanis bagi penderita diabetes dan dalam permen karet karena kadar glukosa darahnya lebih rendah daripada sukrosa dan indeks glikemiknya lebih rendah. Meskipun manitol memiliki panas larutan yang lebih tinggi daripada sebagian besar gula alkohol, efek pendinginan yang biasanya terlihat pada permen mint dan permen karet berkurang karena kelarutannya yang relatif rendah. Di sisi lain, manitol menghasilkan dampak pendinginan yang kuat saat larut sepenuhnya dalam suatu produk.

5. Sukralosa

Sukralosa adalah pengganti gula dan pemanis sintetis. Sebagian besar sukralosa yang dikonsumsi tidak mengandung kalori karena tubuh tidak dapat mencernanya.
Sukralosa memiliki rasio kemanisan antara 320 dan 1,000 kali lipat dari sukrosa, tiga kali lipat dari aspartam dan kalium asesulfam, dan dua kali lipat dari natrium sakarin.
Meskipun bentuk bubuk dari produk pemanis berbasis sukralosa Splenda (seperti kebanyakan produk sukralosa bubuk lainnya) mengandung 95% (berdasarkan volume) zat pengisi dekstrosa dan maltodekstrin yang memengaruhi kadar insulin, sukralosa digunakan dalam banyak produk makanan dan minuman karena merupakan pemanis tanpa kalori, tidak menyebabkan gigi berlubang, dan aman dikonsumsi oleh penderita diabetes dan nondiabetes. Sukralosa dapat digunakan sebagai pengganti atau sebagai tambahan pemanis buatan atau alami lainnya seperti sirup jagung fruktosa tinggi, aspartam, dan kalium asesulfam. Produk termasuk permen, sereal batangan, kapsul kopi, dan minuman ringan mengandungnya.
 

6. L-arabinosa

Inhibitor sukrosa alami ditemukan dalam karbohidrat berbasis tanaman L-abinosa. Ia memiliki kualitas prebiotik dan dapat membantu mengatur berat badan dan gula darah. Makanan fungsional/diet, kue kering, permen, produk olahan susu, es krim, roti, makanan bayi, cokelat & gula-gula, dan minuman adalah beberapa contoh penggunaan produk ini.

7. L-fukosa

Fukosa, dengan rumus molekul C6H12O5, adalah gula deoksi heksosa. Pada permukaan sel serangga, tumbuhan, dan mamalia, zat ini terdapat pada glikana yang terikat N. Bahan penyusun utama polisakarida fukoidan yang ditemukan dalam rumput laut adalah fukosa.

L-Fucose memiliki beberapa aplikasi potensial dalam kosmetik, farmasi, dan suplemen makanan.

Telah dibuktikan bahwa fukosilasi antibodi menurunkan ikatan dengan reseptor Fc sel Natural Killer, yang pada gilirannya mengurangi sitotoksisitas sel yang bergantung pada antigen. Untuk meningkatkan pembunuhan sel in vivo, antibodi monoklonal fukosilasi telah dikembangkan untuk menarik sistem imun ke sel kanker. Antibodi ini diproduksi dalam lini sel yang tidak memiliki enzim fukosilasi utama.

8. L-ramnosa

Salah satu jenis gula deoksi yang terbentuk secara alami adalah rhamnosa (Rha, Rham). Gula ini terbagi dalam dua kategori: 6-deoksi-heksosa atau metil-pentosa. L-rhamnosa, yang juga dikenal sebagai 6-deoksi-L-manosa, adalah jenis utama rhamnosa yang ditemukan di alam. Mengingat sebagian besar gula yang terbentuk secara alami berada dalam bentuk D, gula ini jarang ditemukan. Metil pentosa L-fukosa, L-rhamnosa, dan L-arabinosa merupakan pengecualian. Meskipun demikian, beberapa spesies bakteri, seperti Helicobacter pylori dan Pseudomonas aeruginosa, merupakan contoh D-rhamnosa yang terbentuk secara alami.

9. Sisi Mogro

Glikosida turunan cucurbitane yang disebut mogroside terdapat pada beberapa tanaman, seperti buah labu Siraitia grosvenorii, yang juga disebut buah biksu atau luohan guo. S. grosvenorii digunakan untuk mengekstrak mogroside, yang kemudian digunakan untuk membuat alternatif gula.

Mogrosida meliputi:

Bahasa Mogrol

Mogroside II Sebuah₁

Mogrosida II B

7-Oksomogrosida II E

11-Oksomogrosida A₁

Mogroside III Sebuah₂

11-Deoksimogrosida III

11-Oksomogrosida IV A

Sisi Mogro V

7-Oksomogrosida V

11-Okso-mogrosida V

Sisi Mogro VI

Siamenosida I

10. Xilitol

Bila dilarutkan dalam air, xylitol dapat menyerap banyak panas dan memiliki rasa manis yang mirip dengan sukrosa. Ini adalah pemanis gula alkohol dengan nilai endotermik tertinggi. Hasilnya, xylitol akan memberikan sensasi dingin yang menyenangkan di mulut bila dikonsumsi dalam bentuk padat. Selain memiliki manfaat untuk mencegah karies, xylitol tidak memicu karies. Insulin tidak memengaruhi metabolisme, yang dicerna sepenuhnya dalam tubuh manusia dan memiliki nilai kalor 10kJ/g.

Xylitol, sebagai pengganti pemanis terbaik bagi penderita diabetes, dapat digunakan secara luas dalam minuman jus, kopi, susu, roti, permen, dan makanan tanpa gula lainnya. Xylitol merupakan bahan dasar yang buruk bagi mikroorganisme dan tidak dapat difermentasi oleh ragi. Makanan yang dibuat dengan xylitol dapat disimpan dalam waktu lama tanpa bahan pengawet apa pun. Xylitol dapat meningkatkan aksi kuman yang bermanfaat dan meningkatkan kekebalan tubuh. Xylitol dapat menyerap lebih banyak zat daripada poliol lainnya, sehingga makanan yang dibuat dengan xylitol memiliki rasa yang dingin dan mempertahankan rasa makanan aslinya.

11. Trehalosa

Enzim trehalase, yang ditemukan di tepi sikat mukosa usus omnivora (termasuk manusia) dan herbivora, memecah trehalosa dengan cepat menjadi glukosa. Dibandingkan dengan glukosa, enzim ini menghasilkan peningkatan gula darah yang lebih rendah. Pada konsentrasi di atas 22%, trehalosa sekitar 45% semanis sukrosa; namun, ketika konsentrasinya diturunkan, trehalosa kehilangan rasa manis lebih cepat daripada sukrosa. Akibatnya, larutan 2,3% terasa 6,5 ​​kali kurang manis daripada larutan gula yang sama.

12. Maltitol

Reduksi maltosa menghasilkan maltitol, gula alkohol, sejenis karbohidrat yang bukan gula maupun alkohol. Maltitol digunakan sebagai pengganti gula yang meningkatkan gula darah dan insulin lebih lambat daripada sukrosa atau d-glukosa. Sistem pencernaan manusia hanya mencerna maltitol sepenuhnya. Maltitol sering disarankan bagi penderita diabetes karena faktor-faktor ini.

Maltitol dan alkohol gula lainnya mirip dengan gula dalam hal rasa, tekstur, dan interaksi dengan bahan lain. Pemanis ini umumnya digunakan dalam produk rendah karbohidrat atau "bebas gula" seperti permen dan batangan nutrisi.

13. Taumatin

Protein thaumatin memiliki rasa manis yang sekitar 2,000 kali lebih kuat daripada sukrosa. Namun, rasa manisnya terdeteksi lebih lambat daripada sukrosa dan memiliki aftertaste yang lebih lama yang mengingatkan pada akar manis. Untuk mendapatkan rasa yang Anda sukai, gabungkan dengan sukrosa atau pemanis lainnya. Protein thaumatin memiliki 207 asam amino dan berukuran agak kecil. Ia dapat ditemukan dalam buah Thaumatococcus daniellii asli Afrika Barat, yang sering dikenal sebagai katemfe. Hingga 70 derajat, protein ini stabil terhadap panas, tetapi di atas titik tersebut, rasanya menjadi kurang nikmat. Larutan thaumatin tetap stabil pada rentang pH yang luas yaitu 2,5–10.

14. Steviosida

Stevioside memiliki karakteristik rasa manis yang tinggi dan energi kalori yang rendah, rasa manisnya 200-300 kali lebih manis dari sukrosa, dan nilai kalorinya hanya 1/300 dari sukrosa. Ini adalah pemanis alami. Stevia dapat digunakan secara luas dalam industri seperti makanan, minuman, obat-obatan, bahan kimia sehari-hari, pembuatan bir, dan kosmetik. Ini adalah sumber gula baru dengan prospek pengembangan yang luas. Stevia adalah penerus alami ketiga dari gula tebu dan gula bit dengan nilai pengembangan dan perawatan kesehatan, diekstrak dari daun sayuran herbal dari famili komposit-stevia rebaudianum.

Orang-orang lebih menyukai pemanis alami karena berbagai alasan. Beberapa alasan yang paling umum adalah rasa, manfaat kesehatan, dan masalah keamanannya.

Pertama, pemanis alami sering kali memiliki rasa yang lebih kompleks dan bernuansa daripada pemanis buatan. Ini berarti pemanis alami dapat menambah kedalaman dan kekayaan rasa pada makanan yang sering kali tidak dapat ditiru oleh pemanis buatan. Misalnya, madu memiliki rasa bunga yang unik yang cocok dipadukan dengan buah-buahan tertentu atau dalam pembuatan kue, sementara sirup maple memiliki rasa yang kaya seperti karamel yang menambah kedalaman rasa pada panekuk atau wafel.

Kedua, banyak orang lebih memilih pemanis alami karena manfaatnya bagi kesehatan. Pemanis buatan telah dikritik karena dampak potensialnya terhadap kesehatan manusia, dengan beberapa penelitian menunjukkan bahwa pemanis buatan dapat berdampak negatif pada kesehatan usus, kadar glukosa, dan mikrobioma. Di sisi lain, pemanis alami seperti madu, sirop maple, dan molase kaya akan nutrisi seperti asam amino, mineral, dan vitamin yang bermanfaat bagi kesehatan secara keseluruhan.

Terakhir, masalah keamanan adalah alasan lain mengapa orang lebih memilih pemanis alami. Pemanis buatan telah dikritik karena potensi hubungannya dengan berbagai masalah kesehatan, termasuk kanker, diabetes, dan penyakit jantung. Sebaliknya, pemanis alami umumnya dianggap aman untuk dikonsumsi dalam jumlah sedang, dengan sebagian besar telah disetujui untuk digunakan dalam makanan dan minuman oleh badan pengawas di seluruh dunia.

Kesimpulannya, orang lebih menyukai pemanis alami karena rasanya yang lebih enak, manfaatnya bagi kesehatan, dan keamanannya dibandingkan dengan pemanis buatan. Dengan semakin tingginya minat terhadap kesehatan dan kebugaran, permintaan akan pemanis alami kemungkinan akan terus meningkat di tahun-tahun mendatang.

Undersun Biomedtech telah bekerja pada penelitian dan pengembangan pemanis selama lebih dari 14 tahun dan kami dapat menawarkan pemanis alami berikut ini:

• Stevia: Pemanis berbahan dasar tumbuhan, stevia berasal dari daun tanaman stevia dan dikenal karena nol kalori dan memiliki tingkat kemanisan yang tinggi.

• Ekstrak Buah Biksu: Berasal dari buah biksu, pemanis alami ini memiliki indeks glikemik rendah dan kaya akan antioksidan.

• Xylitol: Alkohol gula yang berasal dari tumbuhan, xylitol memiliki indeks glikemik rendah dan dikenal karena kemampuannya membantu menjaga kesehatan mulut.

• Eritritol: Alkohol gula lainnya, eritritol berasal dari buah-buahan dan sayur-sayuran dan memiliki kandungan kalori yang rendah.

• Inulin: Serat prebiotik yang berasal dari tumbuhan, inulin adalah pemanis rendah kalori yang kaya nutrisi dan membantu mendukung kesehatan pencernaan.

Beri tahu kami permintaan Anda diherbext@undersun.com.cn.

Referensi:

https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/aspartame-and-other-sweeteners-food

https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-safety/food-additives/sugar-substitutes/aspartame-artificial-sweeteners.html

https://www.efsa.europa.eu/en/consultations/call/110531

https://en.wikipedia.org/wiki/Acesulfame_kalium

https://en.wikipedia.org/wiki/Fucose