Untuk meningkatkan kemanjuransulforaphane diBrokolidan silangan lainnyaSayuran, brokoli bisa dipasangkan dengan makanan yang mengandung myrosinase. Myrosinase adalah enzim yang dapat mengubah glukosinolat, prekursor glukosinolat, menjadi sulforaphane. Makanan yang mengandung enzim mustard hitam termasuk mustard, lobak, mustard, arugula atau coleslaw, dan mustard memiliki efek terbaik.
Jika Anda memilih untuk makan brokoli mentah, atau menggunakan brokoli cepat beku, sangat penting untuk menambahkan makanan yang kaya akan myrosinase. Yang terbaik adalah mengukus brokoli selama tiga hingga empat menit untuk meningkatkan kandungan sulforaphane yang efektif. Penguapan ringan ini menghilangkan protein khusus sulfur epidermal (protein sulfur peka panas yang dapat menonaktifkan sulforaphane), sambil mempertahankan enzim mirosin dalam brokoli.
Mengukus penting karena tanpa mirosinase, tubuh tidak dapat menyerap sulforaphane. Jika Anda ingin merebus brokoli, rebus dengan air mendidih tidak lebih dari 20-30 detik, lalu rendam dalam air dingin hingga dingin.
Jika Anda menyukai makanan mentah, yang terbaik adalah memakan tunas brokoli daripada brokoli matang. Menurut Dr. Paul Talalay, seorang profesor farmakologi dan rekan penulis studi 1997 " Brokoli Buds: Sumber Induser Diperkaya dengan Enzim Anti-Karsinogen," Paul Talalay, seorang ahli farmakologi," dibandingkan dengan kepala brokoli dewasa, tumbuh selama tiga hari. Kandungan senyawa perlindungan kimia dalam kuncup bunga selalu 20 hingga 50 kali dari yang sebelumnya." Dengan cara ini, bahkan jika Anda makan banyak brokoli, Anda masih dapat menikmati manfaat sulforaphane secara maksimal.
