Erythritol vs stevia vs buah biksu
Erythritoldiproduksi dengan menghidrolisis pati jagung menjadi glukosa, dan kemudian memfermentasi glukosa menggunakan ragi atau jamur. Tidak sepertisteviaataubuah biksu, eritritol kurang manis dibandingkan gula.' sekitar 70% manis seperti gula, jadi' lebih mudah untuk mengganti eritritol dengan gula dalam rasio 1: 1, tanpa mengganggu selera Anda.
Apa itu stevia?Stevia adalah pemanis tanpa kalori yang telah mendapatkan popularitas dalam beberapa dekade terakhir. Ini 200-400 kali lebih manis dari gula dan tidak memiliki kalori. Ini dapat ditemukan dalam bentuk cair, bubuk, atau butiran.
Stevia menggunakan beberapa nama merek, seperti Truvia, Stevia In The Raw, atau PureVia.
Stevia, jika dijual sebagai pemanis, sebenarnya adalah ekstrak dari tanaman stevia Stevia rebaudiana. Daun stevia murni tidak disetujui FDA sebagai pemanis di Amerika Serikat tetapi masih dapat digunakan dalam makanan atau produk konsumsi lainnya sebagai suplemen makanan.
Darimana asal stevia?Ekstrak stevia berasal dari isolasi senyawa glikosida yang rasanya manis di dalam daun stevia. Sejauh ini, senyawa yang paling umum digunakan adalah "rebaudioside A" (meskipun semakin banyak produsen yang mencari "rebaudioside M").
Seberapa manis stevia? Stevia 200-400 kali lebih manis dari gula.
Berapa banyak kalori yang dimiliki stevia? Stevia mengandung nol kalori, berbeda dengan 4 kalori gula biasa per gram.
Bagaimana stevia dibuat? Stevia dibuat dengan mengisolasi senyawa rasa manis tertentu dari daun stevia. FDA telah menyetujui pemanis stevia sebagai "secara umum diterima aman" (GRAS) sebagai pemanis intensitas tinggi.
Bagaimana stevia diklasifikasikan? Banyak yang mengklasifikasikan stevia sebagai "pemanis baru". Stevia berasal dari sumber yang alami, namun produsen harus mengolah stevia tersebut untuk dijadikan pemanis yang kita kenal. Secara teknis ini bukan pemanis alami, tetapi juga bukan pemanis buatan. Itulah mengapa orang menyebut stevia sebagai "pemanis baru", seperti ekstrak buah biksu.
Apakah stevia mengandung eritritol? Stevia tidak mengandung eritritol. Namun, merek tertentu seperti Truvia, Stevia In The Raw, dan Pure Via semuanya mengandung ekstrak stevia dan erythritol untuk rasa yang lebih “mirip gula”.
Manfaat Kesehatan dari Stevia
Nol kalori
Panas stabil hingga 200 ° Celcius
Bersumber dari tumbuhan
Antioksidan
Antimikroba
Antikanker
Aman untuk penderita diabetes dan diet keto (selama produk stevia tidak mengandung bulking agent yang mempengaruhi glukosa darah, seperti dekstrosa atau maltodekstrin)
Vasodilator (dapat menurunkan tekanan darah)
Efek Samping Stevia
Aftertaste pahit
Diuretik
Dapat mempengaruhi kesuburan pria
Erythritol
Apa itu eritritol?Erythritol adalah gula alkohol (poliol) yang memiliki hampir nol kalori dan 70% semanis gula meja (sukrosa).
Alkohol gula (seperti eritritol, xylitol, sorbitol, dan maltitol) dapat digunakan sebagai bahan tambahan atau pemanis makanan. Misalnya, eritritol adalah bahan utama dalam pemanis Swerve dan digunakan di banyak merek permen karet dan es krim.
Seberapa manis eritritol? Erythritol 60-70% semanis gula. Ini berarti Anda mungkin perlu menggunakan volume eritritol vs gula yang sedikit lebih besar untuk mendapatkan rasa manis yang sama.
Berapa banyak kalori yang dimiliki eritritol? Erythritol memiliki 0,2 kalori per gram, yang mana hanya 5% dari kalori dalam gula. Jika Anda melacak karbohidrat bersih, seperti diet keto, eritritol dapat dikurangi dari total karbohidrat.
Dari mana asal eritritol?Erythritol dapat ditemukan di banyak buah dan sayuran.
Bagaimana eritritol dibuat?Eritritol komersial sering dibuat dari pati jagung yang dihidrolisis secara enzimatis. Ini menciptakan glukosa, yang kemudian difermentasi menjadi eritritol.
Bagaimana eritritol diklasifikasikan?Erythritol adalah gula alkohol, yang artinya memiliki struktur molekul yang mirip dengan gula dan alkohol. "Alkohol gula" adalah jenis alternatif gula yang mencakup erythritol, xylitol, dan beberapa lainnya.
Apakah eritritol alami atau buatan?Erythritol ditemukan di alam, sementara itu juga dapat dibuat secara artifisial. Ini diklasifikasikan sebagai alkohol gula.
Manfaat Kesehatan dari Erythritol
Indeks glikemik 0
Sangat rendah kalori: 0,2 kalori per gram
Panas stabil hingga 160 ° Celcius
Sedikit atau tidak ada sisa rasa
Aman untuk penderita diabetes
Aman untuk diet ketogenik
Antioksidan
Efek Samping Erythritol
Ketika Anda mengonsumsi terlalu banyak eritritol atau alkohol gula, ini dapat menyebabkan efek samping gastrointestinal:
Kembung
Gas
Diare (efek pencahar)
Gangguan bakteri usus
Apakah eritritol memiliki sisa rasa? Erythritol memiliki sedikit atau tidak ada sisa rasa.
Xylitol
Apa itu xylitol?Xylitol adalah gula alkohol alami yang dikenal dengan manfaat kesehatan mulutnya dalam mencegah kerusakan gigi. Bahkan dapat meningkatkan kesehatan kekebalan.
Indeks glikemik xylitol adalah 13, yang merupakan alkohol gula tertinggi kedua, tetapi masih jauh lebih rendah daripada gula.
Seberapa manis xylitol?Xylitol hampir semanis sukrosa - 95% hingga 100% manis.
Berapa banyak kalori yang dimiliki xylitol?Xylitol mengandung 2,4 kalori per gram, jauh lebih baik daripada gula yang memiliki 4 kalori per gram.
Dari mana xylitol berasal?Xylitol terjadi secara alami di banyak buah dan sayuran. Xylitol komersial biasanya merupakan produk sampingan dari jagung, gandum, atau kulit pohon tertentu. (“Xyl-” berarti kayu, dinamai sesuai dengan kulit pohon asal xylitol.)
Bagaimana xylitol dibuat?Xylitol komersial dibuat dengan mengekstraksi polimer xilan dari kulit pohon atau limbah tanaman, yang dihidrolisis, kemudian dihidrogenasi.
Bagaimana xylitol diklasifikasikan?Xylitol adalah alkohol gula. Meskipun ditemukan di alam, para ahli mengklasifikasikan xylitol sebagai gula alkohol, bukan pemanis alami seperti nektar agave atau sirup maple.
Apakah erythritol terasa seperti xylitol?Erythritol dan xylitol rasanya mirip, tetapi xylitol lebih manis dari erythritol gram-for-gram.
Catatan penting: Meskipun manusia mentolerir xylitol dengan baik, xylitol beracun bagi anjing. Sistem pencernaan anjing mengira xylitol adalah gula, sehingga meningkatkan kadar insulin untuk menyerap gula dari darah. Karena tidak ada gula yang sebenarnya, kadar glukosa darah anjing akan turun sangat rendah. Hipoglikemia ini dapat menyebabkan kematian.
Manfaat Kesehatan dari Xylitol
Indeks glikemik 13 dari 100
Rendah kalori
Panas stabil hingga 216 ° Celcius
Tidak ada sisa rasa
Meningkatkan kesehatan kekebalan
Mencegah gigi berlubang
Efek Samping Xylitol
Kembung
Gas
Diare
Masalah dengan bakteri usus
Beracun untuk anjing
Kalori, Indeks Glikemik, dan Manisnya
Di bawah ini adalah tabel bermanfaat yang membandingkan kalori, indeks glikemik, dan kemanisan stevia, erythritol, dan xylitol.
Kalori per gramIndeks glikemik (dari 100)Manisnya (% gula)
Stevia0020,000% – 40,000%
Erythritol0.240-170%
Xylitol2.47-13100%
Anda akan melihat stevia berkali-kali lebih manis daripada gula, itulah sebabnya ekstrak stevia sering diencerkan dan / atau ditambahkan ke makanan dalam jumlah kecil.
Erythritol vs Stevia Baking
Stevia dan erythritol keduanya dapat digunakan sebagai alternatif gula meja. Namun, ada beberapa hal yang harus diperhatikan sebelum menggunakannya dalam memasak.
Bentuk butiran eritritol atau stevia dapat menyebabkan masalah saat digunakan dalam memanggang. Mereka cenderung membutuhkan waktu lebih lama untuk larut. Untuk mengatasi rintangan ini, disarankan untuk menggunakan erythritol dalam bentuk bubuk atau stevia cair.
Karena erythritol memiliki tingkat kemanisan 60-80% dibandingkan gula pasir, maka disarankan jumlah gula yang akan digunakan harus ditambah, sekitar 1,3 kali lipat. Untuk stevia disarankan mengetahui tingkat konsentrasinya terlebih dahulu sebelum mengubahnya menjadi gula. Karena tersedia dalam berbagai bentuk untuk penggunaan komersial, stevia lebih sulit digunakan dalam memasak. Penting untuk diperhatikan bahwa stevia tidak bekerja dengan baik dengan bahan yang secara alami pahit, seperti cokelat hitam karena memperkuat rasa pahit.
Erythritol dan stevia mungkin sama-sama memiliki rasa yang manis, tetapi rasa sebenarnya jauh dari rasa gula meja. Seperti disebutkan di atas, beberapa orang mungkin menganggap stevia memiliki rasa yang pahit. Erythritol, di sisi lain, tidak memiliki sensasi mulut yang sama dengan gula meja, karena memberikan sensasi dingin di mulut.
Rasa Erythritol vs Stevia
Mengganti Erythritol dengan Gula
Erythritol memiliki indeks glikemik nol dan nilai kalori 0,2 kalori per gram, pada dasarnya membuatnya menjadi nonkalor. Pemanis ini dibuat melalui fermentasi dari glukosa dan sukrosa untuk menghasilkan produk yang&# 39 kira-kira 70 persen semanis gula.
Erythritol adalah salah satu pemanis alternatif paling populer untuk gula berbasis sukrosa normal karena tidak memiliki rasa sisa dan bercampur dengan baik dengan makanan lain. Tidak ada' tidak perlu membuat resep khusus menggunakan eritritol - cukup tukar dengan jumlah gula yang setara.
Erythritol adalah poliol, sejenis karbohidrat yang sulit dicerna oleh&# 39 oleh tubuh Anda dan akibatnya dikeluarkan melalui urin. Karena sistem pencernaan Anda tidak dapat menyerap eritritol&# 39, terlalu banyak dapat menyebabkan efek samping gastrointestinal; namun, ini minimal dibandingkan dengan pemanis alternatif atau buatan lainnya.
Kurangnya efek samping dan rasa pemanis&# 39 ini berarti bahwa eritritol dapat menggantikan gula lebih baik daripada kebanyakan alternatif lain untuk gula sukrosa standar. Ini juga bertindak sebagai antioksidan dan dapat meningkatkan kesehatan mulut dengan mencegah pertumbuhan bakteri. Kelemahan utama eritritol adalah&# 39 sulit dan mahal untuk diproduksi, dibandingkan dengan pemanis alternatif lain, termasuk poliol lainnya.
Stevia: Tanaman atau Pemanis?
Stevia merupakan pemanis alternatif dari tanaman Amerika Selatan Stevia rebaudiana, sejenis bunga matahari. Saat ini, stevia ditanam di seluruh dunia di negara-negara seperti Paraguay, Kenya, Cina, dan Amerika Serikat. Tanaman ini membutuhkan sedikit tanah, air, dan energi untuk tumbuh, menjadikannya tanaman yang ramah lingkungan dan terjangkau yang dapat ditanam di sebagian besar dunia.
Kata stevia biasanya mengacu pada pemanis yang bersumber dari tanaman stevia, bukan merek atau produk yang tepat. Stevia hanya populer selama 50 tahun terakhir, menjadikannya pemanis alternatif yang cukup baru. Telah terbukti memiliki manfaat kesehatan yang positif, termasuk menurunkan tekanan darah dan mempermudah penderita diabetes untuk meningkatkan status gizinya.
Stevia terutama mengandung steviol glikosida, yang dapat digunakan untuk membuat pemanis 10 hingga 15 kali lebih manis dari gula biasa. Namun, produk yang dijual sebagai stevia mungkin juga mengacu pada ekstrak daun stevia dengan kemurnian tinggi, yang bisa mencapai 400 kali lebih manis dari gula biasa. Glikosida steviol spesifik yang dapat membuat pemanis berintensitas tinggi meliputi:
Stevioside: 150 hingga 300 kali lebih manis dari gula
Rebaudioside A: 200 hingga 400 kali lebih manis dari gula
Rebaudioside B: 300 hingga 350 kali lebih manis dari gula
Rebaudioside C: 50 sampai 120 kali lebih manis dari gula
Rebaudioside D: 200 hingga 300 kali lebih manis dari gula
Rebaudioside E: 250 hingga 300 kali lebih manis dari gula
Rubusoside: 110 kali lebih manis dari gula
Steviolbioside: 100 hingga 125 kali lebih manis dari gula
Dulcoside A: 50 sampai 120 kali lebih manis dari gula
Erythritol vs Stevia untuk Penderita diabetes
Beberapa pemanis buatan mengatakan "bebas gula" atau "ramah diabetes", tetapi penelitian menunjukkan bahwa gula ini sebenarnya memiliki efek yang berlawanan.
Tubuh Anda merespons pemanis buatan secara berbeda dari pada gula biasa. Gula buatan dapat mengganggu rasa yang dipelajari tubuh Anda. Hal ini dapat membingungkan otak Anda, yang akan mengirimkan sinyal yang memberi tahu Anda untuk makan lebih banyak, terutama lebih banyak makanan manis.
Pemanis buatan masih bisa meningkatkan kadar glukosa Anda
Satu studi tahun 2016 melihat orang dengan berat badan normal yang makan lebih banyak pemanis buatan lebih mungkin menderita diabetes daripada orang yang kelebihan berat badan atau obesitas.
Studi 2014 lainnya menemukan bahwa gula ini, seperti sakarin, dapat mengubah komposisi bakteri usus Anda. Perubahan ini dapat menyebabkan intoleransi glukosa, yang merupakan langkah awal menuju sindrom metabolik dan diabetes pada orang dewasa.
Bagi orang yang tidak mengembangkan intoleransi glukosa, pemanis buatan dapat membantu menurunkan berat badan atau mengontrol diabetes. Namun beralih ke penggantian gula ini masih membutuhkan pengelolaan jangka panjang dan asupan yang terkontrol.
jika Anda berpikir untuk mengganti gula secara teratur, bicarakan dengan dokter dan ahli diet Anda tentang masalah Anda.
Aftertaste Erythritol vs Stevia
Tidak ada sisa rasa pahit. Anda bahkan tidak bisa mengatakan ini bukan gula. Sungguh? Mengapa ada orang yang menggunakan stevia? Erythritol adalah pemanis alami yang ditemukan dalam buah-buahan, sayuran, keju, dan bahkan yogurt. Ini sering diperoleh melalui proses kultur atau fermentasi, seperti halnya dengan eritritol di Swerve dan juga ZSweet — salah satu pemanis nol kalori pertama yang mencampurkan eritritol dengan bahan-bahan alami untuk membuat eritritol yang mudah digunakan dan mudah digunakan. alternatif -tercerna untuk gula.
Mana yang Terbaik: Stevia, Erythritol, atau Xylitol?
Ada keuntungan dari stevia, erythritol, dan xylitol. Tidak ada yang lebih baik dari yang lain, tetapi mengetahui manfaat masing-masing dapat membantu Anda memutuskan mana yang terbaik untuk rencana makan unik Anda.
Ekstrak Stevia adalah antioksidan yang 400 kali lebih manis dari gula, namun tidak memiliki kalori sehingga baik untuk diet rendah kalori dan rendah karbohidrat. Stevia memiliki indeks glikemik 0, sehingga aman bagi penderita diabetes. Sayangnya, stevia memiliki sisa rasa.
Erythritol adalah antioksidan gula alkohol dengan hampir tidak ada kalori dan indeks glikemik antara 0 dan 1. Erythritol sebenarnya adalah bahan dalam sebagian besar produk stevia komersial. Semua gula alkohol dapat menyebabkan kembung atau diare jika dikonsumsi dalam jumlah banyak.
Xylitol adalah alkohol gula yang dapat membantu mencegah gigi berlubang. Xylitol sama manisnya dengan gula, tetapi hanya mengandung 60% kalori. Namun, xylitol memiliki potensi efek samping dari gula alkohol (gangguan pencernaan) dan beracun bagi anjing.
Pemanis alternatif ini semuanya lebih sehat daripada pemanis buatan seperti sucralose (Splenda) dan aspartame (Equal). Selera Anda tidak hanya berterima kasih karena telah menggunakan stevia, erythritol, atau xylitol - seluruh tubuh Anda akan berterima kasih.
Untuk stevia curah, bubuk buah biksu,Bubuk eritritol, silahkan hubungi kami di email:herbext@undersun.com.cn
Referensi: https: //exoprotein.com/blogs/nutrition/best-natural-sweeteners
https://cleanplates.com/everyday-cooking/healthy-pantry/erythritol-vs-stevia/
https://mealpreponfleek.com/stevia-vs-erythritol/
https://www.livestrong.com/article/497773-erythritol-vs-stevia-vs-xylitol/
https://www.healthline.com/health/type-2-diabetes/diabetes-stevia
https://www.newhope.com/blog/you-say-stevia-i-say-erythritol
