Apa itu Celery Powder?
Bubuk seledriadalah konsentrat tanah kering yang disiapkan dari seledri segar yang digunakan sebagai bumbu dan sebagai pengawet makanan dalam produk daging organik. Beberapa persiapan komersial ada, dan juga dapat dilakukan menggunakan dehidrator makanan. Beberapa bubuk seledri disiapkan dari jus seledri.
Bubuk seledri mengandung sejumlah besar nitrat alami dan sering diperlakukan dengan budaya bakteri untuk menghasilkan nitrit. Di Amerika Serikat, bubuk seledri yang dirawat kadang-kadang digunakan sebagai pengawet makanan dalam produk daging organik, yang diizinkan sesuai peraturan USDA karena nitrat / nitrit secara alami terjadi. Peraturan USDA tidak memungkinkan nitrat atau nitrit yang ditambahkan secara artifis buatan untuk digunakan langsung dalam produk makanan organik. Daging yang diawetkan dengan bubuk seledri termasuk hot dog dan bacon. Bubuk seledri yang disiapkan dari jus seledri telah terbukti memiliki kandungan nitrat sekitar 2,75%.
Agar dianggap "sembuh,"daging yang disembuhkan harus mengandung bentuk nitrit. Natrium nitrit adalah bahan penyembuhan yang aman dan disetujui pemerintah yang memberikan daging sembuh rasa dan warna khas mereka. Tanpa nitrit, daging yang disembuhkan tidak akan memiliki rasa dan penampilan yang membuat rasa ham dan makan seperti ham atau salami rasa dan makan seperti salami.
Bubuk seledri secara alami kaya akan nitrat, yang terkait erat dengan nitrit dan melakukan fungsi penyembuhan yang sama ketika ditambahkan. Daya seledri dapat digunakan dalam produk daging yang disembuhkan tetapi berkali-kali adalah agen penyembuhan untuk produk alami atau organik juga.
Saat ini peraturan USDA mengharuskan daging yang disembuhkan dengan bubuk seledri disebut "tidak sembuh" untuk membedakannya dari produk yang disembuhkan secara konvensional. Paket daging yang disembuhkan dengan bubuk seledri sering mengatakan "Tidak ada nitrat atau nitrit yang ditambahkan," tetapi juga mengandung pernyataan "selain yang secara alami terjadi dibubuk jus seledri." Banyak di industri makanan percaya cara yang lebih akurat untuk menggambarkan produk akan menyebutnya "sembuh," tetapi masih harus mematuhi peraturan seperti yang tertulis, yang mengharuskan mereka disebut "tidak sembuh."
Menggali lebih dalam...
Penggunaan nitrat dan nitrit untuk menyembuhkan daging juga memiliki manfaat keamanan pangan yang signifikan dengan mencegah pertumbuhan Clostridium botulinum yang menyebabkan botulisme, salah satu penyakit foodborne paling mematikan. Sementara mitos bahwa nitrit terkait dengan berbagai penyakit terus berlanjut, penelitian telah menunjukkan bahwa tidak hanya nitrat dan nitrit yang lebih aman pada tingkat yang digunakan, mereka juga dapat memiliki manfaat kesehatan yang signifikan.
Untuk bubuk jus seledri massal, silakan hubungi kami melalui email:herbext@undersun.com.cn
Referensi:
https://en.wikipedia.org/wiki/Celery_powder
http://www.meatmythcrushers.com/myths/the-use-of-celery-powder-to-cure-some-meats-is-misleading.html
